プロジェクトの牛肉の食味官能評価試験を行いました（12月18日）

プロジェクト学習で、米ぬか給与による脂質の改善に取り組んだ肥育牛について食味官能評価試験を行いました。

試験に使った肥育牛は、餌に米ぬかを5％配合した区、10％配合した区、餌に米ぬかを配合していない区の3区の肉を比較しました。

牛肉は、一定の厚さと大きさになるようカットし、均一な条件となるよう両面をホットプレートで一定の時間で加熱したものを試験に用いました。

食味官能評価では、肉の香り、やわらかさ、多汁性などを5段階で評価します。

肉の食味官能試験が初めてという人も多く戸惑いながらも評価を行っていました。

今回はロース肉で行い、次回はもも肉を使い同様の試験を行います。