プロジェクトで取り組んだ牛肉の食味官能評価試験を行いました（令和6年12月23日）

プロジェクト「エコフィードと国産飼料の活用による飛騨牛生産」で取り組んだ肥育牛3頭の牛肉の食味官能評価試験を行いました。

肉を一定の厚さと大きさになるよう切り出し、両面をホットプレートで一定の時間で焼成し、

焼いた肉はすぐカップにいれて蓋をして保温しました。

学生達はサンプルの準備作業が初めてでとても大変でした。

食味官能評価では、肉の香り、やわらかさ、多汁性などを5段階で評価しました。

初めての体験でしたが、香り、やわらかさなど3頭で違いが感じられ驚きでした。

今回はもも肉で行い、次回はロース肉を使い同様の試験を行います。